Мое дело магазин

Вопросы

1. Дайте классификацию орехов, семечек, сухофруктов. Какие подвиды каждого
вида бывают (по составу, технологиям обработки и т. д.)?

2. Каковы правила выкладки орехов, семечек, сухофруктов в торговых точках?
Какие приемы выкладки позволяют увеличить продаваемость?

3. Носит ли спрос на некоторые виды орехов, семечек, сухофруктов сезонный
характер? Как это может сказываться на цене продукта (примеры). Какие
акции целесообразно проводить и как организовывать выкладку в зависимости
от сезона?

4. Каковы условия хранения орехов, семечек, сухофруктов и особенности
логистики по таким товарам?

5. Какие упаковки используются для орехов, семечек, сухофруктов? В каких
случаях какая упаковка используется и почему? Плюсы и минусы разных видов
упаковки.

6. Какие виды орехов, семечек, сухофруктов наиболее популярны у покупателя и
в связи с чем? На какие спрос не высокий и почему?

7. Появились ли в последние годы какие-то новые продукты в сегменте орехов,
семечек, сухофруктов (здесь можно о новых технологиях и видах, но – не
называя марки и конкретные компании).
Какие перспективы у этих новинок?

С уважением,
Елена Петухова,
Корреспондент журнала «Мое дело»

Ответы:
1. Дайте классификацию орехов, семечек, сухофруктов. Какие подвиды каждого
вида бывают (по составу, технологиям обработки и т. д.)?
Орехи, семечки и сухофрукты относятся к снекам – то есть товарам, полностью готовым к употреблению.
Орехи, как и семечки, можно подразделить несколько классов, которые отличаются друг от друга способом переработки полученного сырья. Например, очищенные и неочищенные, жареные и не жареные, с натуральным вкусом и вкусоароматическими добавками. Так обжарка орехов может быть сделана в масле, а может в струе горячего воздуха. Второй способ обжарки исключает образование канцерогенов при обжарке, он более экологически чистый и полезный для здоровья.
Также сырье можно подразделить на цельные ядра и дробленые орехи. Дробленые орехи – это кулинарное сырье, которое не идет на прилавки магазинов. Высокий потребительский спрос сохраняется на цельные отборные ядра орехов. Сухофрукты можно разделить на фрукты, засушенные целиком, с косточкой, если таковая имеется; сушеные целые фрукты без косточек; половинки фруктов без косточек и сушеные кусочки фруктов. Некоторые виды фруктов не подвергаются сушке целиком, например, в силу своих размеров (ананасы, папайа, манго), но из них возможно сделать разные по форме сушеные кусочки: кубики, листочки, цилиндры, сегменты, кольца и пр.

2. Каковы правила выкладки орехов, семечек, сухофруктов в торговых точках?
Какие приемы выкладки позволяют увеличить продаваемость?
2. На психологическое восприятие покупателя сильно влияют такие факторы, как цветовая гамма. Так линейка, выполненная по принципу цветового перехода от теплых цветов к холодным, психологически комфортна для покупателя. Также благоприятно на выбор покупателя влияет расстановка товара по увеличению цены в линейке. Безусловно, одним из определяющих выбор параметров является упаковка: если через нее видно чистый и отборный продукт, например, полностью раскрытую фисташку, крупные и спелые сухофрукты, покупатель с большей вероятностью сделает выбор в пользу такого продукта.
Для увеличения продаж наиболее часто в ритейлах применяются такие приемы, как выкладка на паллете, участие в Акциях и буклетах магазинов, положительно влияет на запоминаемость покупателем марки дублирование выкладки в разных отделах магазина, или использование места в прикассовой зоне.
3. Носит ли спрос на некоторые виды орехов, семечек, сухофруктов сезонный
характер? Как это может сказываться на цене продукта (примеры). Какие
акции целесообразно проводить и как организовывать выкладку в зависимости
от сезона?
3. Рынок орехов и сухофруктов весьма сильно зависит от сезонных колебаний спроса и предложения. Так рост продаж наблюдается в период с октября по апрель. Февраль-апрель наиболее тяжелые месяцы для жителей нашего полушария, т.к. начинается весенний авитаминоз, заканчиваются запасы домашних консервов, и требуется восполнять нехватку витаминов из дополнительных источников. В этот период наблюдается рост потребления натуральных снеков, таких как орехи, сухофрукты и семечки, и плодоовощных консервов. В это время целесообразно проводить акции с небольшим снижением цены (на 2-7%), подстегивая покупателя небольшой выгодой от приобретения продукта, к покупке которого он уже морально готов.

4. Каковы условия хранения орехов, семечек, сухофруктов и особенности
логистики по таким товарам?
4. Условия хранения для семечек, орехов и сухофруктов наиболее благоприятны для реализации: температура +20°С и влажность воздуха не более 75%, что не требуется дополнительного оборудования и специальных условий. Сроки годности на эти виды продукции довольно большие и составляют не менее 6 месяцев даже без добавления консерванта. Таким образом, работа с ореховой и фруктовой группой товаров не требует дополнительных затрат.
При работе с дальними регионами существуют риски по просрочке продукта в пути. Существенно снижает эти риски вакуумная упаковка продукта, увеличивающая в разы сроки годности продуктов, так сроки годности орехов в вакуумной упаковки увеличиваются до 16 месяцев, при этом продукт полностью сохраняет свои природные вкусовые и питательные свойства. Помимо всего прочего отсутствие кислорода в упаковке препятствует порче орехов микроорганизмами, что возможно при обычной, воздушной упаковке продукта.
5. Какие упаковки используются для орехов, семечек, сухофруктов? В каких
случаях какая упаковка используется и почему? Плюсы и минусы разных видов
упаковки.
5. Упаковка уже давно выполняет функцию «немого продавца», который за вас может рассказать покупателю о полезных свойствах продукта, о тех выгодах и уникальном товарном предложении, которое заложено в ваш продукт. Но при этом должны соблюдаться особенности хранения каждого вида продукта. Так сухофрукты должны «дышать», и потому хранятся в упаковках из PET или PE с добавлением лавсана. Такая упаковка способна пропускать воздух из пакета, но при этом не происходит усушки сухофруктов и потери в весе упаковки.
В упаковке орехов используются полипропиленовые пленки, часто применяют металлизированные пленки, препятствующие проникновению света. Наиболее актуально это для арахиса, на остальные орехи доступ света не оказывает столь существенного влияния.
Один из самых перспективных способов упаковки продуктов– вакуумная упаковка. При упаковке орехов и семечек в вакууме сроки годности продукции достигают рекордных 16 месяцев для орехов и 12 месяцев для очищенных семечек. Столь длительные сроки достигаются за счет отсутствия воздуха, что препятствует прогорканию орехов и семечек, столь богатых жирными кислотами.
6. Какие виды орехов, семечек, сухофруктов наиболее популярны у покупателя и
в связи с чем? На какие спрос не высокий и почему?
Стабильно высокий спрос держится на 5 основных видов орехов: арахис, фисташки, миндаль, кешью и фундук. 80% продаж на ореховом рынке приходится на эти 5 позиций. Культура потребления этих орехов достаточно развита, они обладают ярко выраженным вкусом и подходят в качестве закуски к разнообразным напиткам. Такой широко известный орех как грецкий наиболее часто употребляется для кулинарии, поскольку придает пикантный вкус различным блюдам, от выпечки до мясных блюд. Менее известные на нашем рынке макадамия и бразильский орех в большинстве случаев используются в качестве компонентов в смесях, но их редко можно встретить в качестве полноценного продукта, так как наш потребитель тяжело воспринимает незнакомые орехи. То же самое касается и сухофруктов. Наиболее популярные наименования – курага и чернослив, на них приходится порядка 48% оборота сухофруктов. Эксклюзивные позиции – инжир, финики, груши и персики менее привычны нашему потребителю, и воспринимаются скорее как деликатес или десерт, а не повседневная пища.

7. Появились ли в последние годы какие-то новые продукты в сегменте орехов,
семечек, сухофруктов (здесь можно о новых технологиях и видах, но – не
называя марки и конкретные компании). Какие перспективы у этих новинок?
7. В последнее время появились такие новинки на рынке сухофруктов и орехов, как фасованная компотная смесь, прошедшая тщательный технологический контроль. В отличие от остальных продуктов на этом рынке, относящихся к снекам, т.е. полностью готовым к употреблению продуктам, компотная смесь – это полуфабрикат, требующий приготовления. При этом цена продукта невысока и сравнима со стоимостью пакета сока в супермаркете. Учитывая, что аналогов на современном рынке не существует, у этого продукта большая перспектива.
В остальном рынок остается довольно устойчивым, появляются разного рода смеси из привычных всем компонентов, но с разным процентным содержанием. Никаких существенно новых продуктов за прошедший год не появилось.